INTRODUCCION SOBRE EL TRABAJO DEL BAR

Para trabajar o para combinar estas «American drinks», es necesario disponer de una serie de elementos indispensables; estos deben ser:

• Extenso y variado surtido de bebidas alcohólicas.
• Cristalería conveniente y adecuada: copas de champagne (flauta y clásica), de cóctel, etc., vasos de whisky, «on the rocks», de refresco, de combinación, etc.
• Coctelera.
• Vaso mezclador.
• Pasador o colador de gusanillo y cucharilla mezcladora.
• Goteros o biteros.

• Rallador para nuez moscada.
• Pinzas para hielo.
• Molinillos de pimienta.
• Pimenteros.
• Saleros y azucareros.
• Cuchillos pequeños y puntillas para la preparación de frutas.
• Sacacorchos.
• Cubos para hielo.
• Pajeros.
• Cucharillas largas para refrescos, etc.

Como es indispensable conocer la forma de usar cada uno de estos elementos, los describiremos individualmente.

Coctelera

Es indispensable usarla en todos aquellos cócteles en que sus ingredientes necesitan una fusión o mezcla, que sólo es posible hacer con la coctelera. Cuando un cóctel lleva más de tres ingredientes, o bien se incluyen jarabes, huevos, jugos, etc., se debe emplear, ya que necesitan un batido enérgico que únicamente puede conseguirse con la ayuda de una coctelera.

que necesitan un batido enérgico que únicamente puede conseguirse con la ayuda de una coctelera

Las cocteleras están fabricadas en acero inoxidable, plata o alpaca plateada. Generalmente están constituidas de tres cuerpos:

• Vaso.
• Cubre-vaso (que tiene unos orificios que hacen de pasador).
• Cubre-boca (o tapadera para cubrir los orificios).
• En el uso y manejo de la coctelera se deben seguir las normas siguientes:
  • No poner nunca bebidas gaseadas.
  • Poner el hielo necesario para que enfríe rápidamente las mezclas, pero evitar que resulte aguado.
  • Echar las cantidades necesarias de ciertos ingredientes, como azúcar, angostura, granadina, jugo de limón, etc., pero no abusar o aumentar la cantidad.
  • Usar hielo en cubitos grandes para que el deshielo sea menor y la bebida no resulte aguada.
  • No golpear la coctelera para abrirla.
  • Limpiarla inmediatamente con agua tibia después de usarla, para que desaparezca el olor de las bebidas empleadas, secándola bien y manteniéndola siempre brillante.
  En el dibujo anterior vemos la forma de sujetar la coctelera para agitarla.
  Para el manejo de la coctelera se debe tener en cuenta:
  • Cerciorarse de que está bien cerrada y perfectamente ajustada.
  • Sujetar la tapadera o cubre-boca con el pulgar derecho, como indica el dibujo.
  • Sujetar el cubre-vaso por la parte de arriba con el pulgar izquierdo y el fondo del vaso, con el meñique izquierdo.
    (De esta forma, los tres cuerpos de la coctelera están sujetos y se evita el riesgo de que alguno de ellos se pueda aflojar.)
  • Envolver la coctelera con un lito o servilleta si no ajusta. Esto es aconsejable solamente en casos extremos, ya que la tela impide conocer el punto exacto del cóctel, el cual se nota en el frío que perciben las manos.
  • Batir fuerte y con ritmo, de forma que el hielo golpee en el fondo del vaso y en la tapa. Procurar que al batir la coctelera no sobrepase la altura del hombro derecho.
  • Acabar el batido suavemente para que la mezcla «se tranquilice» y esté más reposada.
  • Tener siempre preparada delante del cliente la copa o vaso que ha de recibir el cóctel.
  Vaso mezclador, «Barglass» o «Mixing glass»
  Es, después de la coctelera, un elemento básico del Bar americano. Se emplea en aquellos cócteles en los que la mezcla o fusión de sus ingredientes no necesitan batirse en forma tan enérgica.
  El vaso mezclador consta de tres elementos:
  • Vaso (cuya capacidad es aproximadamente de un litro).
  • Pasador o gusanillo.
  • Cucharilla mezcladora.
  En la página siguiente vemos un dibujo del vaso mezclador:

Goteros o biteros

Como su nombre indica, son unos recipientes de cristal, con un tapón de metal y corcho, los cuales dejan salir el contenido gota a gota. Generalmente se tienen cuatro con:

• Granadina.
• Angostura.
• Curaçao rojo.
• Vermouth blanco seco.

No obstante, en muchos bares solamente tienen dos: angostura y granadina.

En algunas fórmulas veremos que aparece «un golpe de angostura o granadina». Un «golpe» quiere decir la cantidad que sale del gotero con una sola sacudida, situando el gotero boca abajo.